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要取消苹果已购买的项目记录并删除，可以按照以下步骤操作。
1、打开苹果手机中的“设置”应用。
2、进入“iTunes Store 与 App Store”选项。
3、点击最上方的“Apple ID”，选择查看“Apple ID”。
4、在新页面中找到并打开“购买记录”。
5、找到想要删除的项目，向左滑动该项目，然后点击“隐藏”按钮，这样就可以取消项目的购买记录并删除，需要注意的是，一旦确认隐藏，购买的项目仍然会保留在已购项目中，只是购买记录的显示被隐藏了。
如果是想取消订阅中的自动续费项目以防止继续收费，可以按照以下步骤操作：
1、打开“设置”应用，进入个人账户。
2、找到并打开“订阅”选项。
3、在订阅列表中找到想要取消的项目，点击并进入项目详情页。
4、点击“取消订阅”按钮，按照提示操作即可，取消订阅后，该项目不会再继续收费，但仍然可以保留在已购项目中。
操作完成后，相应的购买记录应该就被取消了，如果仍有疑问，可以联系苹果客服寻求帮助。